Ultra-vysokorychlostní mrazicí spánkový (DOMIN) stroj
Ultra-vysokorychlostní mrazeníVS konvenční zmrazení
---- Rozdíly v procesech nukleace ledových krystalů
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-vysokorychlostní mrazení
Congelación ultrarrápida
Nastavením termodynamiky krystalizace a použitím elektromagnetického pole k řízení procesu nukleace ledových krystalů může potravina projít „zónou maximální tvorby ledových krystalů“, jak je znázorněno na obrázku výše, v nejkratším čase během zmrazování (obvykle mezi -1 °C a - 5℃) a voda v buňkách vytvoří po zmrazení jemné ledové krystalky, aby nedošlo k poškození potravinových buněk a tkání.
Al ajustar la termodinámica de cristalización a usar un campo electromagnetico para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zóna maximální formación de cristales de hielo" como se muestraor menterial čas je možný durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formrá cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los ali tejidos.
Konvenční zmrazení (konvenční techniky, jako je chlazení vzduchem)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Rychlost zmrazování je pomalá, přes "zónu maximální tvorby ledových krystalů" po dlouhou dobu, velikost vytvořených ledových krystalů je velká, buňky jsou proraženy ledovými krystaly, tkáň je zničena na velké ploše a ztráta šťávy umami po rozmrazení.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las teje selle un destrulas, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Buňky před zmrazením
Células antes de congelar
Buňky po ultra-vysokorychlostním zmrazení
Células después de congelación ultrarrápida
Drobný led
krystaly
nemají
rozbité buňky
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-vysokorychlostní zmrazení tvoří v buňkách drobné krystalky ledu, aby nedošlo k poškození buněk a tkání potravin.
Pomalu zmrazené (vzduchem chlazené) buňky
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
velké ledové krystaly
Poškozená buňka
grandes cristales de hielo
Celula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las teje selle un destrulas, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Porovnání účinku rozmrazování po zmrazeném spánku』
Srovnání efektu descongelación después del Domin congelación
Porovnejte výsledky
Výsledky de
srovnání
1. Rychlost zmrazování je více než 40krát vyšší než rychlost chlazení vzduchem a více než 2krát vyšší než rychlost zmrazování kapalným dusíkem.
La velocidad de congelación es más de 40 veces Mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces Mayor que la del congelamiento con nitrógeno liquido.
2. Zmrazené jídlo na spaní po rozmrazení, jídlo pro udržení čerstvého stavu, žádný tok šťávy, kvalita, barva a chuť mnohem vyšší než chlazení vzduchem a jiná chladicí zařízení
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por airequipos detros refe
